[图文]湘潭槟榔——“嚼”出来的产业

2008/12/5 19:06 作者:与点点击:3047 评论：15 条【大中小】

从一把菜刀、一个盆子、一块砧板的夫妻店，到有上千员工的私营股份制的有限责任公司，湘潭的槟榔生产已经由传统的手工加工式的小作坊发展成为年产值20多亿元、产品销往全国18个省市自治区的大型食品产业，成为比辣椒更具湖南特色的食品名片

街头巷尾的小店里，槟榔总是放在最醒目的位置

　　2005年5月9日，回湘潭祭祖的台湾亲民党主席宋楚瑜先生收到一份出人意料的“礼物”——槟榔。一边回味童年时代嚼湘潭槟榔的情景，宋先生一边激动地说：“湘潭人吃槟榔历史悠久，台湾也呷槟榔，槟榔完全可以成为海峡两岸文化交流的纽带。”一颗颗“湘潭槟榔”顿时成为沟通海峡两岸的共同话题，一盒盒包装精美、系着红绸带的“湘潭槟榔”也跟着宋楚瑜主席来到了台湾。

　　神奇槟榔救活湘潭城

　　“……少年郎，采槟榔，小妹妹提篮抬头望……”歌词淳朴优美，曲调缠绵清丽的湖南民歌《采槟榔》，表达了青年男女纯真的爱情，又是联结海峡两岸中国人感情的纽带。生长在祖国东南沿海及台湾岛上的槟榔树，为什么会出现在湖南民歌中呢？

　　据《湘潭市志》介绍：1650年（顺治六年）正月，清兵在湘潭屠城9天，所剩户不上二三十，人不满百口。有一位姓程的安徽商人，得一老和尚嚼槟榔避疫之法收尸净域，从此嚼槟榔习惯也就陆续延续下来。1779年（乾隆44年）湘潭大疫，湘潭城内居民患臌胀病，县令白景将药用槟榔分患者嚼之，臌胀病消失，尔后原患者常嚼之，以致使未患者也随嚼之，久而成习。而明代的医学巨匠李时珍在《本草纲目》中对槟榔治虫积、食滞、脘腹胀痛、泻痢后重、疟疾、水肿、脚气、痰癖等药用价值也有详细的记载。

　　湘潭人吃槟榔非常讲究。摘下的青色鲜果先用水煮两小时左右，使之变成棕红色，再用烟熏7天7夜，就成了干果。这道工序一般在产地完成。买回干果后，用清水洗净，用开水烫过，喷上少量糖精水，或是其他甜味剂水，存放24小时左右，才可食用。食前用刀把槟榔剖成两至四瓣，点上用石灰加饴糖熬成的卤水，有的人还爱点上一滴桂子油，放入口中反复咀嚼，又甜又涩，芳香满口，越嚼越有味。一口好槟榔能嚼得人面颊潮红，满口生津。正是槟榔的种种好处，让湘潭人自豪地把槟榔称作是中国的“植物口香糖”。

　　小槟榔嚼出了大产业

　　从男女老少嚼槟榔祛病到家家户户开始制作槟榔，湘潭槟榔300多年的发展史经历了一个由初级的、分散的、小打小闹的向高级的、集中的、规模发展的过程。

　　解放前至70年代初，湘潭加工槟榔的全为传统的手工作坊，全市制作经营的不上百户。1981年至1991年的10年间，湘潭槟榔作为一种生产力，在改革开放的推动下，取得了突破性的发展。全市槟榔加工经营者发展至4000余户，年销售槟榔达700余吨，销售金额达5000万元左右。而真正实现湘潭槟榔迅速腾飞则是1993年至今。到了2005年，以胖哥、小龙王、皇爷、宾之郎、七妹、友文、口味王为龙头的一批新型的槟榔业主更是引领近20万从业员工以年产值20多亿元、销售足迹遍布全国18个省市自治区的辉煌业绩，让湘潭槟榔这个古老的、传统的地方食品焕发出新的生机。

　　如今，湘潭槟榔无论是质量、品种、包装、销售、市场等方面，都出现了前所未有的新局面。一是从生产加工形式上突破传统的小作坊式手工加工作业，形成规模经营。二是从经营体制上开始出现私营股份制的有限责任公司，为湘潭槟榔适应市场经济发展的需要，引入了新的机制。三是《湖南省食用槟榔地方标准》的实施，使槟榔的制作水平和产品质量大大提高。四是出现了真空包装、枕式包装等，食用起来更卫生可靠。五是从槟榔的经营渠道上开始冲出湘潭，走向全国。六是一批有现代管理知识的大学文化水平的青年人投身槟榔事业，不仅改变了湘潭槟榔界的文化素质，而且为槟榔事业的繁荣和槟榔文化的发展造就了一支新型的人才队伍。

　　质监助槟榔行业重新洗牌

　　近几十年来，槟榔从仅在湘潭加工、销售、食用到逐步辐射到长沙、株洲、益阳，乃至全国，生产从一家一户到上规模的现代化生产，质量技术监督局的帮扶起了决定性的作用。

　　一直以来，几十人的工厂加工的槟榔与一家一户加工的槟榔卖得是一样的价，孰优孰劣，无法判断。1993年，湖南省制定了槟榔地方标准，这一年同时也成为槟榔飞跃式发展的标志性年份。近3年来，湘潭市质监局的技术人员及有关专家多次前往海南进行实地考察，在抽取、分析、检验1700多个槟榔及原材料样的基础上，几经修改，于2004年6月30日修改颁布了标准号为DB43/132—2004的湖南省食用槟榔地方标准——《食用槟榔》地方标准。新标准对槟榔生产原料提出了具体要求，并参考国家食品的相关标准，对槟榔干果、饴糖、糖精钠、香精、明胶和槟榔加工用卤水等9类槟榔生产原料都提出了相应标准，要求槟榔生产企业在选购原料时按标准选购，从源头上保证了槟榔的质量。

　　为了扶持槟榔企业，湘潭市质监局在加强市场监管、打击假劣产品的同时，积极引导企业开展质量体系认证、创建名牌产品的活动，并加大投入，于2004年上半年成立湖南省槟榔食品质量监督检测中心，不仅对食用槟榔、槟榔原果及食品添加剂进行质量监督抽查、质量咨询和技术服务，还针对槟榔企业存在的问题，每年定期举办食品甜味剂、防腐剂专业讲座，促使产品质量逐年提升。数据显示，槟榔食品市场监督抽检的合格率从1999年的48%上升到2005年的85%，高于普通食品的合格率。

　　湖南省槟榔协会会长刘自康深有感触把质监局称为“品牌提升的推动者，行业发展的领路人。”他告诉记者，通过标准的实施、市场的监管，湘潭槟榔形成了优胜劣汰的良好竞争态势。目前100人以上的企业生产的槟榔占总产值的99%，而胖哥、小龙王、皇爷、宾之郎等名牌龙头企业的产品占总销量的90%。一家一户的小门店已经基本被清理掉。

　　记者从湖南省质监局了解到，槟榔等特色食品已向国家质检总局申报，争取纳入省级发证。湖南省槟榔食品质量监督检测中心也正在起草食用槟榔生产许可证审查细则，相应的监管办法也正由湘潭市质监局研讨起草。

　　打造湖南的食品名片

　　槟榔作为极富地方特色的传统食品，正随着湖南农民工的渗透，飞速发展到湖南以外的区域。2005年，槟榔在深圳销售高达10万包。目前，外省市场占槟榔总销量的30%，并每年以20%的速度在递增。

　　然而，要让槟榔发展成为湖南食品行业的新名片，形成全国的消费习惯——嚼中国人自己的“植物口香糖”，槟榔还存在着诸如传统制作，工艺落后，产品结构单一，不能适应各个阶层、各种人群对槟榔食品的新要求，以及槟榔药用价值仍停留在几种简单的配方、配料的原始制作的格局上，没有形成向多层次、多领域拓展的新格局等问题。

　　业内人士指出，要促进槟榔产业健康、快速地发展，必须依靠科技寻求根本性的突破：第一，用现代工艺取代传统工艺，使槟榔食品从陈旧的洗、煮、烤、切简单工艺中解放出来，创造出一个科学、卫生、规范、适应槟榔食品发展的全新的独特的崭新工艺。

　　第二，废除家庭作坊式的生产模式，建立现代化规模型加工体制。做到以科技为先导，实现从选籽、发籽到封口、包装等全部生产过程的机械化、自动化，从而使槟榔质量、品牌再上一个新台阶。

　　第三，打破槟榔品种单一化，构筑多品种、多风味的新格局。应注重从充分发挥槟榔药用价值的观点出发，开发出新一代槟榔食品。2000年，湘潭市一批医务科技工作者，以槟榔食品为原料，研制出一种新型的液体药用食品，治疗胃部幽门螺旋杆菌，获得成功。填补了全国和世界的一项空白，这为打破传统的单一的槟榔食品探索出了一条新的路子。

　　第四，以信息科技带动槟榔产业化，使槟榔迈上现代信息的新国道。传统的槟榔加工，各自为重，工艺保密，这种传统的家族式的自我封锁，严重阻碍了槟榔的快速发展。要使槟榔食品向全国发展，走向世界，就必须彻底废弃封闭式的家庭管理模式，以新型的开放式的企业规模取代落后的封闭的家族企业模式。

　　刘自康会长表示，协会将组织相关企业“以龙头带动产业”、“以协会联动产业”、“以科技提升产业”、“以市场发展产业”，从整体上提升湘潭槟榔的品位和高科技附加值。到2010年，以湘潭为代表的湖南槟榔产业年产值将达到80亿元，从而成为全国性的特色产业。