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当海鲈鱼遇上了奶油酱

2010/7/2 14:10 作者:扇子宝贝 点击:1446 评论:2 条 【
——喜来登赞吧餐厅主厨教做“香煎海鲈鱼”



  厨师简介:赞吧国际餐厅厨师长Edwin Loh来自马来西亚,今年十月刚加入长沙运达喜来登酒店,年轻有为的他有着丰富的酒店餐饮经验,曾效力于多家国际知名酒店集团,例如马来西亚香格里拉酒店、新加坡四季酒店、阿拉伯四季酒店、迪拜四季酒店、石梅湾艾美度假酒店等。  

  准备:

  把小番茄一分为二,放上盐、黑胡椒、白糖、橄榄油、香草,在一起搅拌,用40度的火候,煨制12个小时,比较入味。

  主料:

  海鲈鱼.........160g

  白豆............50g

  培根............10g

  银鱼柳...........2g

  藏红花酱.........5g

  奶油...........100g

  配料:

  青柠檬、红萝卜丝、白萝卜丝、黄瓜丝、大葱、龙虾须、鱼子酱、紫苏酱、白酒

  烹饪小贴士:

  1、选鱼的时候可以看鱼鳃,如果是鲜红色的话鱼比较新鲜,看鱼的眼睛要是亮的。

  2、放黄油的时候要把锅子从火上拿开,用锅子的余热,不然黄油会谢掉。

  3、如果买不到海鲈鱼,也可以用鳕鱼、三文鱼来代替,口感同样美味。

  1、把海鲈鱼粗加工,去骨,薄片,把盐、白胡椒均匀地洒在鱼的表层。

  2、将色拉油倒在锅中预热,然后煎鱼,大概5分钟左右,待到鲈鱼的颜色变白了,表示是熟了,最好是鱼的表层有一点焦黄,口感会更好。

  3、另起一个锅,将橄榄油预热,加上少许蒜蓉,然后依次放上腌制过的培根、银鱼、白豆,在锅中翻炒2~3分钟,炒的时候可以适当加一些清水,不过不要再放盐了。

  4、将5g藏红花酱、100g奶油、10g白酒倒入圆锅中,大概5分钟,待到沸腾时,放入黄油。

  5、把黄油在盘子里捣匀,放上之前炒好的焙根、银鱼柳和白豆,还有煨好小番茄、撒上少许法香碎和鱼子酱紫苏酱,最后以龙虾须做装饰。
 

我来说两句

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最新评论

  • 作者:CHxxHU (2010/7/2 14:16, 评分: 1楼 )

    肯定是好吃
  • 作者:善解人衣 (2010/7/2 17:38, 评分: 2楼 )

    有什么营养冒咯!!!
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