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烹饪川菜巧用豆瓣酱 竟如此美味

2018/1/26 21:35 作者:Edit 点击:324 评论:0 条 【
中国文化博大精深,其中饮食文化也是如此,川菜作为中国“八大菜系”之一,向来以“麻、辣、鲜、香”著称。有着“川菜之魂”称谓的郫县豆瓣也广为流传,深得广大人民的的喜爱。郫县豆瓣发展至今有300多年的生产历史,具有深厚的文化底蕴。2004年整个产量高达5000多万公斤,产值接近10亿元。



“郫县豆瓣”顾名思义是郫县的豆瓣酱,郫县有着极其适合豆瓣酿造的自然条件,且豆瓣酿造工艺简单,要求低,因此大批企业,个体户采用传统酿造工艺以手工作坊的形式发展起来了,与此同时,郫县豆瓣作为地方特产也有了一定知名度,然而大多数的商家作坊生产的假冒伪劣扰乱市场,而现在,豆瓣产品同质化越来越严重,加剧市场供需矛盾,使得产业间竞争恶劣,而且消费者并没那么多耐心去辨别真伪。为消除“郫县豆瓣现象”成立了“郫县豆瓣”协会,使其稍有改善,同时也需要政府机关的支持,制定行业标准,淘汰未达标厂商,扶持骨干企业,全力打造“豆瓣之都”,发展特色产业。
距今已有300多年历史的郫县豆瓣,其做工讲究,皆以上等精选蚕豆去皮、沸水煮,加上精麦、面粉、红海椒等混合发酵,经过20余道工序,再加上1年以上日晒夜露,吸取日月精华,才具有瓣子酥脆,酱脂香浓郁、红褐油润、辣而不燥、回味绵长的特点。但很多厂家为了节约生产成本,用干辣椒代替鲜红椒,短短二三十天就出厂,粗制滥造、以次充好、降低质量,各种伪劣豆瓣大行于市,这样的做法不仅扰乱市场秩序,还影响“郫县豆瓣”的声誉,因此只有通过相关部门制定行业标准,地方政府强制定期抽检,才能保证郫县豆瓣的品质。企业也要不断提高技术水平,把传统酿造与现代科技相结合,优化内部管理,走优质、低耗、高效的质量发展之路,才能增强市场竞争力。
据统计表明,郫县豆瓣的主要消费还是来源于四川本地,其次是重庆,云南,贵州等周边地区,豆瓣酱作为调味品,辣而不燥,鲜红油润、适合各地多数人的口味,豆瓣酱市场需求日益壮大,为顺应行业发展,中国网库与“郫县豆瓣”协会达成战略合作,成立了中国豆瓣酱产业网(dbj.99114.com),致力将全国豆瓣酱生产商、批发商、代理商等行业资源,聚合于同一平台,以推进规模化、专业化地精准采购与批发,使下游商家能采购优质豆瓣酱,上游企业也能便捷地实现线上销售。更好地将产品推向市场,打响“ 郫县豆瓣”这一品牌。
 

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