今年的“三伏天”为30天，7月19日交初伏(头伏)，7月29日交中伏(二伏)，8月8日交末伏(三伏)，8月18日出伏。

——气象专家

起伏吃伏鸡伏狗除了是传统习俗外，还可补虚、助阳、温里、散寒。起到一种调补的作用，还驱风祛寒，即中医常说的“冬病夏治”“春夏养阳”。

——中医教授

“要鸡啵，正宗的乡里土鸡！”7月18日下午，在长沙市蔡锷路荷花池菜市场门口，一位中年人挑着十几只土鸡叫卖。长沙习俗在盛夏中逢伏必呷鸡，其中又以头伏最隆重。18日，记者在长沙几家菜市场发现，老姜和叫鸡十分走俏。

“今天鸡没涨价，明天可能涨”

18日下午2时许，尽管天气炎热，但来自宁乡的老周仍然顾不上休息，挑着十几只土鸡在蔡锷路荷花池菜市场门口叫卖。“都是自己家里放养的，没喂一点饲料。”周先生放下担子，不停地向过往市民兜售，一会工夫，便卖了三四只。“15块钱能买到正宗的土鸡？应该不是真正的土鸡。”也有市民持观望态度。

随后，记者又在附近一家家禽摊位看到，公鸡10元/斤，母鸡12元/斤。“这几天都是这个价，尽管明天就要起伏了，但今天我这里没涨价，明天买可能就会涨了。”年纪约50多岁的老板告诉记者，这两天的销量比往常多些。这位老板还善意地提醒顾客，做老姜炒鸡，鸡要选头冠颜色比较深的，还要是童子叫鸡。一斤重左右最好，姜最好是老姜，子姜就不出味。

穿长袖、关门才有效果

“吃伏鸡有没有效果，做法和吃饭也很有讲究。”今年77岁的邵爷爷是个“老长沙”，他说要做出味道好的“伏鸡”，童子鸡、老姜、路边荆、大蒜子等材料是必不可少的。

通常的做法是先将路边荆洗净，取其根，熬成浓汤汁，再将紫苏切好备用，然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将老姜片放入锅内，可加一小匙白酒，使得味道更鲜美，再翻炒，然后将熬好的路边荆的汁水淋在仔鸡上，盖上锅盖，用小火慢煨，煨至汤汁渐干时，满屋飘香，便可装盘食用。

鸡做好了，吃法也很有讲究，邵爷爷介绍，吃时最好将门窗关闭，穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇、蒲扇，然后倒一小杯白酒，一边品酒一边吃鸡。吃得大汗淋漓时，效果也就出来了。

吃伏鸡伏狗有何益处

“起伏吃伏鸡伏狗除了是传统习俗外，还可补虚、助阳、温里、散寒。”湖南省中医药研究院附属医院王文波教授称，头伏这天，老百姓喜欢做老姜炒鸡或红枣炖伏鸡、伏狗吃，这其中，生姜开胃、健胃，红枣补脾，对人体健康有益。

不光是伏天，在平常，体质弱的人，有阳虚气虚，怕冷畏寒的人，都可以食用。包括羊肉在内，三伏天食用，起到一种调补的作用，同时还驱风祛寒，即中医常说的“冬病夏治”“春夏养阳”。对于阳虚火旺的人，手脚心发烧，面红、烦躁、脾气大，具体病症有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等症的人，吃伏鸡、伏狗，就一定要慎重，必须根据个人体质而论，要少吃或不吃，因为这类人的耐受力较差些。

花絮

卖小菜的大妈改卖鸡

两小时卖掉8只公鸡

7月18日，在长沙市书院南路的一家生鲜市场中，五六个市民围在卖鸡的摊位前挑选。老板娘忙着给顾客过秤，“平常买鸡的人并不是很多，今天生意算是这段时间以来最好的了，明天肯定还会好，得多备点货。” 而往常只在路边摆些时令蔬菜叫卖的大妈们，也卖起鸡来了。

她们称这些都是自己家里养的土鸡。篮子里只剩下三只鸡的张大妈告诉我们，她今天从家里带了十一只鸡过来，才摆上两个多小时就已经卖掉八只了。“怕明天买的人太多，到时候想买都没货了。”张大妈说，每年起伏，爆炒叫鸡是餐桌上必不可少的一道菜。

■记者 胡信锋 实习生 汤春娇 何珊

三伏·菜价

气温涨，菜价也在涨

本报7月18日讯 这几天，气温在涨，部分蔬菜的价格也如这天气，涨得有点高。 今日，记者在一些农贸市场发现，前一段时间2元一斤的丝瓜，现在已经卖到了3.5元一斤，少数摊主更是卖到了4元，比过去真正翻了一倍；上周在家乐福超市看到当时卖1.56元一斤的豆角，现在也卖到了3.5元每斤；还有一些青菜，像冬苋菜现在卖到了3元一把，而前几天还是1元一把；淮山也同样由前几天的10元每斤上涨到13元每斤。

浏城桥菜市场的李老板分析，部分菜价上涨主要是受前期降雨影响，因为一些蔬菜基地受灾，造成蔬菜供应量减少，还有就是叶类菜不适合储藏和长途运输，因此个别品种价格上涨幅度偏高