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果味奶茶不含天然水果 无鲜奶奶茶成本只五六角

2010/8/25 18:30 作者:扇子宝贝 点击:1801 评论:0 条 【
 果味奶茶由果粉奶精制成、芒果汁可以用一两滴浓缩汁冲兑……近段时间申城高温,街头巷尾各式现做的水果奶茶,成了最受宠的降温饮料。然而,记者在调查中发现,为了降低成本,一些奶茶中根本不加奶,而是加入“奶精+炼乳”;大多数木瓜、西瓜、草莓奶茶等水果奶茶中,并不含天然水果,也不含用天然水果制成的正规果粉,而是使用从批发商处批来的合成果粉。

  不过,因为目前我国尚没有针对如奶茶这类现制现售饮料的质量标准,因此这种奶茶依然大量存在。

  奶茶成本降到五六角

  在徐家汇的一家奶茶铺前,记者问制作奶茶是不是用鲜奶,店铺老板坦言:“奶精是珍珠奶茶最重要的原料,用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶,是这一行业内公开的秘密。”十杯鲜奶的味道,也不如一勺奶精来得香浓,这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。

  而在另一家奶茶铺子里,记者问一位工作人员制作奶茶是否用到食品添加剂。这位工作人员立即回答:“要奶茶好喝,有些添加剂是免不了的,像是奶精里有植脂末,珍珠里的阿拉伯胶等。”目前,用奶精加炼乳的新做法使奶茶的制作成本进一步降低。

  8月22日,记者来到中华路,这里有不少奶茶原料批发店铺,一袋袋奶精、炼乳堆在门口,进货的车子也是络绎不绝。记者走访了一家珍珠奶茶原料批发市场,刚进门就发现奶精、复合甜味剂、炼乳等原材料堆得到处都是。“我这里有制作奶茶的全部原料,而且都是合格产品。”随后,老板逐一介绍了各种原料的价格:奶精,25公斤,250元至350元不等;茶叶,500克一包约为10元;珍珠,16公斤20包60多元,一斤珍珠就有上千粒。算下来,一杯4-5元正宗的奶茶,需要4-5角钱奶精,2角钱白糖,茶粉4角,外包装(塑料杯、吸管、封口膜)为3-4角,成本约1.5-1.6元。而3元一杯的奶茶成本则只要七八角。老板介绍,如今很多奶茶铺使用“奶精+炼乳”的新办法,炼乳40斤只要200元左右,大约能调制800杯,一杯奶茶的成本只要五六角。

  水果奶茶中合成果粉很便宜

  像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等,这类水果奶茶所使用的辅助材料并不是真正的水果,而是一种名为“果粉”的原料。果味奶茶里的果粉到底从何而来?昨天,在中华路奶茶原料批发市场内,记者也发现了果粉。

  正规的果粉是天然水果做成的,但记者看到绝大多数进货商购买的果粉却是合成的,价格在1公斤15至25元左右,比天然水果制作的果粉便宜3成。

  原材料批发市场老板介绍,水果奶茶只要在奶茶中,加入20克果粉一并调制即可。1公斤果粉在10元左右,基本上都是仿制水果味道人工合成。一杯水果奶茶只需多加入0.2元的果粉,出售价格却可以增加1-2元。

  另外,调配冰果汁一般是用水果浓缩汁的,只要按1:7的比例调配好,在经过冷冻,一杯卖到5-7元的果汁成本不到1元。刨冰的原材料主要是果酱,在奶茶原材料批发市场的价格基本是1公斤5元。虽然果酱属于比较高级的原材料,制作过程中会有少量的新鲜水果,但是大量人工合成的添加剂却也不可避免。市场老板补充说:“不管是果粉,浓缩汁还是果酱,调配消暑食品的味道都比用新鲜水果做的好吃得多。

  奶茶椰果用水漂白才会变白

  一些奶茶铺子还会在奶茶里加一些五颜六色的果脯、果肉等原料,很受年轻人喜欢。不过,业内人士透露,形形色色的果脯、果肉,也是经加工而成的产品,全部添加了色素等成分。

  批发市场老板特别提到了椰果奶茶:“新鲜的椰果成本很高,椰果奶茶中商家不会直接用新鲜的椰果。于是,奶茶椰果的生产商会先将新鲜椰果浸泡,再使椰果浸泡时渗出大量的水固化变成固体椰果。这样的固体椰果一般呈黄褐色,为了达到新鲜椰果的白色效果,生产商一般会用水漂白。”生产商不愿透露其使用什么水漂白,但从15公斤固体椰果60元的价格来看,不免让人担心。

  长期食用奶精增加心脑血管风险

  记者了解到,目前我国尚没有针对珍珠奶茶这类现制现售饮料的质量标准,因此很难规范管理。眼下,我国尚未制订奶茶标准,奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准,这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。“奶精不仅价格便宜,而且味道更香浓,原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。”昨天,记者咨询了沪上众多医学专家,医学专家们指出,理论上对人的身体是无大害的,偶尔吃也不影响健康。植脂末就是氢化了的植物油,主要目的是减少奶的用量,增加食品的奶味。但是奶精吃多了对身体是有害无益的,长期食用更容易诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。
 

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